Behind the glass doors, an act of culinary defiance was taking place.
In eight months, the sale of foie gras will be banned in California. But for seven hours on Friday night, at a restaurant appropriately known as Animal, three chefs presented an eight-course meal that was nothing short of a glorification of this soon-to-be outlawed delicacy.
Read more >> http://www.nytimes.com/2011/10/16/us/in-california-going-all-out-to-bid-adieu-to-foie-gras.html?_r=1&hp
Roger Moore:
/Swedish:/ Foie gras
Foie gras (franska: fet lever) är levern från tvångsmatade gäss eller ankor. Fåglarna tvångsmatas enligt en metod som på franska kallas gavage vilket innebär att ett långt rör körs ned i djurens matstrupe och därefter pumpas en fett- och kolhydratrik matblandning ner i strupen via röret[källa behövs]. Detta upprepas två till tre gånger om dagen i ungefär en månads tid innan fåglarna slaktas.
Den onaturligt stora mängd mat fåglarna dagligen tvingas äta gör att stora mängder fett lagras i levern, en i grunden fullt naturlig mekanism som kallas hepatisk steatos och gör att flyttfåglar kan lagra stora mängder fett inför sin flytt till vinter- eller sommarhabitatet. Vid spontan självgödning kommer levern sällan upp i mer än drygt två gånger sin vanliga storlek, men vid tvångsmatning är tiofaldiga ökningar inte ovanliga. Gavage är förbjuden i ett flertal länder, däribland Sverige.
Foie gras anses vara en av det franska kökets största delikatesser och brukar serveras helstekt eller i form av en paté (gåsleverpaté, pâté de fois gras), ofta tillsammans med ett sött vin (exempelvis Sauternes)./Wikipedia
