/Swedish:/
Många månar om att äta mat med lågt GI. Men Glykemiskt index har brister, menar en ung forskare som därför har utvecklat en kompletterande metod: Glykemisk profil, GP. Resultaten publicerades nyligen i Nutrition Journal.
– Vit pasta är ett exempel på en produkt som i vissa fall fått oförtjänt dåligt rykte på grund av ett högt GI. Men vetemjölspasta ger i själva verket ett lika bra blodsockersvar som fullkornspasta, säger Liza Rosén, doktor i industriell näringslära vid Lunds Tekniska Högskola.
Förklaringen till att vetemjölspastan ibland fått förvirrande högt värde är att GI endast ser till den sammanlagda ytan under blodsockerkurvan. Till skillnad vad många tror tar GI inte hänsyn till svängningarna i blodsockret. Det missgynnar livsmedel med en lång och ganska låg kurva. Utöver vit pasta får även vissa typer av rågbröd just sådana kurvor.
– Vit pasta har en lika tät struktur som fullkornspasta och tar därför lika lång tid att bryta ner. Strukturen i ett livsmedel är faktiskt den viktigaste parametern för glukossvaret, säger Liza Rosén.
Liza Rosén betonar att fibrer i sig alltid är bra, men att de inte alltid har betydelse för blodsockersvaret. Dessutom är det skillnad på fibrer och fibrer.
– Det finns många fiberrika bröd i butikerna som ger samma blodsockersvar som vitt vetebröd, säger hon.
Men hennes egenutvecklade GP-mått ger en mer rättvisande bild av ett livsmedels blodsockersvar eftersom den tar hänsyn till kurvans utseende. Ju jämnare desto bättre. Bäst poäng får sådan mat som ger en jämn och lagom låg kurva.
För att beräkna GP mäter man glukosnivåerna i blodet under tre timmar efter måltiden. Enligt en matematisk modell räknar man sedan ut GP-värdet. GI mäter också blodsockret, men under två timmar, varpå man beräknar arean över fastenivå.
– Ett livsmedel med högt GP tyder på att energin räcker längre. Allra bäst är om produkten har lågt GI och högt GP. Då är det en riktigt bra produkt! Ett exempel är kokta rågkärnor som har ett GI på 73 (där 100 motsvarar vitt vetebröd) och ett GP på 94. I samma studie fick kokta vetekärnor ett GI på 68 men ett GP på 51. Resultatet tyder på att rågkärnorna ger en stabilare blodockerprofil, säger Liza Rosén.
Hon betonar att GP-måttet är nytt och mera forskning behövs. Exempelvis behöver man studera sockerrika produkter. Man behöver också testa om produkter med högt GP har gynnsamma effekter på blodsockerregleringen också på längre sikt. Det tror hon, men det är än så länge bara en hypotes. Själv har helt nyligen fått jobb inom industrin, men hennes tidigare forskarkollegor har tagit över stafettpinnen.
– Vi använder konceptet och ska relatera det till andra parametrar. Till exempel misstänker vi att produkter med högt GP ger längre mättnad, samt att produkter med högt GP kan förbättra blodsockerregleringen inte bara i direkt anslutning till måltiden, utan även vid en efterföljande måltid, säger Elin Östman, docent i Industriell näringslära och livskemi och Liza Roséns handledare.
För mer information, kontakta Liza Rosén, doktor i Industriell näringslära och livsmedelskemi, 0730-51 81 12, liza.rosen@fazer.com, telefon eller handledare Elin Östman, docent, forskarassistent, Industriell näringslära och livsmedelskemi, 046-222 83 18, Elin.Ostman@appliednutrition.lth.se Läs också mera här: www.ffsc.lu.se/ Högupplöst bild på Liza Rosén finns i universitetets bildbank, http://bildweb.srv.lu.se/
Kristina Lindgärde
Stig Östlund
Bloggarkiv
-
▼
2011
(7533)
-
▼
juni
(672)
- Good Night
- UK enters strike chaos: 750,000 public workers wal...
- Copa América
- Wine and Global Warming - Climate & Energy - Woods...
- Senate confirms Gen. David Petraeus as CIA chief
- World Cup Will Not Help Women's Fight for Equality...
- Copa América
- 'Transformers' 3 has biggest day at box office for...
- MSNBC Suspends Analyst For Calling Obama a “Dick”
- Bin Laden is dead, but al-Qaeda is not
- Ingen rubrik
- Cesc Fábregas till FC Barcelona?
- Massive anti-austerity protests in UK
- OSCAR I and Amateur Radio Satellites: Celebrating ...
- Chile
- Most Distant Quasar Found
- New England Journal of Medicin: http://www.nejm.org/
- The final launch of the space shuttle program is s...
- Eurons framtid
- (Av någon anledning har den svenska tågtrafiken ut...
- The New Sweden - Dagens kniv
- The New Sweden - Dagens pang-pang
- Nickel Prices Continue to Slide
- Avastin not effective for breast cancer
- Field Management Reforms to Reduce Costs and Enhan...
- Myspace to be sold for $35 million
- Sale el sol para Nadal
- Stiff Sediments Made 2004 Sumatra Earthquake Deadl...
- Cooperative Robots That Learn = Less Work for Huma...
- Obama: 'Choose Tax Cuts for Billionaires, or Food ...
- El Wasl:s nye tränare
- Greece : Protest Riots Violence Before Key Austeri...
- A low pressure area develop into a full-fledged tr...
- Tumörcellsdödande mekanismer kartlagda
- Greek Parliament Votes in Favor of Austerity Plan,...
- Scientists Study Earthquake Triggers in Pacific Ocean
- Greklands parlament har röstat ja till åtstramning...
- Shuttle Atlantis ready to fly July 8: NASA
- The blood pressure
- Ingen rubrik
- Storbritanniens premiärminister Cameron sex-skämtar
- EU-landet Grekland igår
- Good Night
- Det fantastiska Södertälje
- Ingen rubrik
- River Plate
- Notre-Dame reste le monument le plus visité de Paris
- Företrädesrätt
- The New Sweden - Dagens pang-pang
- Greece today
- Cologne Cathedral has been on UNESCO's lis...
- Din insyn som bostadsköpare ökar, och kraven skärp...
- France’s Lagarde Named New Head of I.M.F.
- Vattenpiprökning kan ge allvarlig kolmonoxidförg...
- Scientists a step closer to understanding 'natural...
- Grattis Hasse Alfredsson och tack för gången tid.
- If your preschooler can't sleep -- turn off the vi...
- Justices Reject Ban on Violent Video Games for Chi...
- Kan mångkulturella teaterprojekt verkligen främja ...
- Under det grekiska bordet
- Oil Price, Today and Tomorrow
- "Måste ses"
- Good Night
- Remarks by the President welcoming the MLS Champio...
- Whitey Bulger stashed tons of cash in Santa Monica...
- Blagojevich convicted on 17 corruption charges
- Michele Bachmann launches presidential bid
- Ingen rubrik
- News (Al Jazeera) 03:35 UTC
- Saab-skojeriet
- Europeans Most Open to Those With Intellectual Dis...
- Seagull 'steals' video camera
- Belgrano es de primavera
- Cordoba (Atlético de Belgrano) i går kväll och i natt
- En annan sida av det hela
- Fotbollshistoria
- Wimbledon
- The New Sweden - Dagens pang-pang
- Alexander Skarsgård sinks fangs into 'Blood,' feat...
- From Jerusalem
- River Plate
- Brottslighet bland invandrare borde oroa alla partier
- USA Vs Mexico 2-4 - All Goals & Match Highlights -...
- WOW
- California a treasure trove for presidential candi...
- FBI’s Top Ten News Stories for the Week Ending Jun...
- NEW YORK TIMES TODAY
- Six confirmed dead in Amtrak crash
- Direktsänd fotboll (för lirarvänner) på TV idag
- Ett "A-landslag" i världsklass
- News (Al Jazeera) 03:35 UTC (GMT) - 05.35 SET
- China's premiere arrives in the UK
- New York Times
- Mexico beats the U.S. in Gold Cup final
- U21-EM
- Sportkommentatorn Sven ”Plex” Petersson har avlidi...
- Michelle Obama
- James Watt and Our World, an exhibition at the Sci...
- Sixty Die As Car Bomb Explodes In Afghanistan
- Reich: What's Really Wrong With the Economy
-
▼
juni
(672)